A comida de santo: cozinha, sagrado e partilha
Por que a cozinha é um lugar sagrado no Candomblé e quais pratos se tornaram parte da culinária brasileira.
Cada casa e cada região tem os seus fundamentos: este texto é uma referência geral.
Neste artigo
A cozinha sagrada
No Candomblé, comer é um ato sagrado. A cozinha ritual, muitas vezes chamada de cozinha de santo, é um dos lugares mais importantes do terreiro. Lá são preparadas as comidas oferecidas às divindades, com regras próprias de preparo, de ingredientes, de utensílios e de comportamento.
Em muitas casas há uma mulher responsável por essa cozinha, um cargo de grande prestígio, porque ela conhece os pratos de cada divindade, seus temperos e suas proibições. O pesquisador Raul Lody dedicou estudos a essa cozinha e mostrou como ela une fé, memória e arte.
Os pratos de cada divindade
Cada divindade tem suas comidas preferidas. O acarajé, o abará e o amalá estão ligados às divindades dos ventos e do trovão; o omolocum e a canjica às mães das águas; o milho e as frutas aos caçadores; a pipoca aos senhores da terra; o inhame aos guerreiros e às divindades da criação; e a farofa de dendê ao guardião dos caminhos.
Há também regras sobre o que cada divindade não come ou não aceita, chamadas de quizilas. As divindades da criação, por exemplo, costumam rejeitar o dendê e o sal. Essas regras variam bastante entre as nações e as casas.
Algumas tradições fazem oferendas de alimentos e de animais segundo seus fundamentos.
Da cozinha do terreiro para a mesa do Brasil
Muitos pratos que hoje são parte da culinária baiana e brasileira têm origem nas cozinhas dos terreiros e nas tradições africanas, como o acarajé, o abará, o vatapá, o caruru e o acaçá. O ofício das baianas de acarajé foi reconhecido como patrimônio cultural imaterial do Brasil.
Depois de oferecida às divindades, boa parte da comida é partilhada entre todos os presentes nas festas. Esse gesto de dividir o alimento é um dos momentos mais bonitos do Candomblé: ninguém sai de uma festa com fome, e o visitante é tratado como convidado.
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