A comida de santo nordestina
Como a cozinha dos Orixás no Xangô une a herança africana aos ingredientes e aos costumes do Nordeste.
Cada casa e cada região tem os seus fundamentos: este texto é uma referência geral.
Neste artigo
Comida que é sagrada
No Xangô, a comida é parte da religião. Cada Orixá tem seus pratos preferidos e suas proibições, e preparar a comida de santo é um ato ritual. A cozinha do terreiro é um espaço de aprendizado, onde os mais novos aprendem com as mais velhas não só receitas, mas também cantigas, histórias e preceitos.
A pessoa responsável pela cozinha sagrada tem um cargo de muito respeito. Ela conhece o modo certo de preparar cada prato, os utensílios adequados, os momentos de silêncio e o que pode ou não ser misturado. Algumas tradições fazem oferendas de alimentos e de animais segundo seus fundamentos.
Ingredientes do Nordeste
Muitos ingredientes da comida de santo são também ingredientes da mesa nordestina: o inhame, o milho, o feijão-fradinho, o quiabo, o coco, a farinha de mandioca, o camarão seco e o azeite de dendê. Essa coincidência não é acaso: a cozinha africana ajudou a formar a cozinha do Nordeste.
Entre os pratos mais citados estão o amalá de Xangô, feito com quiabo; o axoxó de Odé, de milho vermelho com coco; o acarajé ou acará de Iansã; o omolocum e o ipeté de Oxum; a canjica de Iemanjá; o ebô e o acaçá de Orixalá; a pipoca de Obaluaê; o inhame de Ogum; o padê de Exu; e o caruru dos Ibejis.
Em várias casas, a comida dos Orixás dialoga com pratos regionais, como o pirão, o mungunzá, a canjica de milho e os doces de coco. As receitas variam de casa para casa, e os nomes também podem mudar.
Dendê e azeite doce
Uma das regras mais conhecidas da cozinha de santo é a diferença entre os Orixás que recebem azeite de dendê e os que não aceitam. Exu, Ogum, Xangô e Iansã costumam receber pratos com dendê. Orixalá e os Orixás funfun, ao contrário, recebem comidas brancas, sem dendê e muitas vezes sem sal.
Para alguns Orixás, como Oxum e Iemanjá, as casas podem usar azeite doce, de oliva, ou dendê, conforme seus fundamentos. Por isso não existe receita universal: o que vale é o ensinamento da casa.
Partilhar a comida
Depois do toque, é comum que a comida seja servida aos presentes. Comer junto é uma forma de receber o axé e de criar laços. Quem visita deve aceitar com gratidão o que é oferecido e seguir as orientações da casa sobre como e onde comer.
Em festas como a dos Ibejis, a partilha se abre para a vizinhança, e crianças de todo o bairro recebem doces e caruru. Essa generosidade é um dos valores mais bonitos do Xangô.
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